菜系及功效：私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 骨質(zhì)疏松食譜
口味：咸鮮味 工藝：燉
鯽魚燉豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北)250克,鯽魚500克,豬肉(肥瘦)75克
輔料：韭菜50克
調(diào)料：豬油（煉制）75克,大蔥15克,姜5克,大蒜（白皮）5克,料酒20克,鹽5克,味精2克
鯽魚燉豆腐的特色：
魚肉鮮嫩，豆腐細(xì)嫩，味醇清鮮。
教您鯽魚燉豆腐怎么做，如何做鯽魚燉豆腐才好吃
1. 將豆腐洗凈，切成三四厘米大小的長(zhǎng)方塊，用開(kāi)水浸燙一下；
2. 韭菜洗凈，切成一厘米長(zhǎng)的段；
3. 蔥洗凈，5克切末，10克切段；
4. 姜洗凈，2克切末，3克切片；
5. 鯽魚去鱗和內(nèi)臟，洗凈，兩面都剞上花刀；
6. 將豬肉剁成餡和蔥末、姜末、鹽1克、料酒5克攪勻后，填入魚肚內(nèi)；
7. 鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚，煎至兩面發(fā)挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、姜片、蒜片，用旺火燒開(kāi)約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見(jiàn)魚肉嫩熟后加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開(kāi)后即可出鍋食用。
小帖士-食物相克：
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
