最詳細的西紅柿雞蛋面

其實這個面特簡單，千萬別讓這么多分解圖把你嚇到了哈。當然，對那些天天戰(zhàn)斗在廚房的資深煮婦來說，完全不值得一看，只是做給準小煮婦們的，請各位資深人士見諒哈。

　　煮面

　　原料：掛面200克、清水1000ml、鹽1/2茶匙（3克）、食用油1茶匙（5ml）、湯鍋

　　做法：

　　1.湯鍋中倒入清水（水量約為鍋壁2/3處）。大火煮開后，看到冒泡后轉成中火，加入鹽和食用油；

　　2.用手握住面條一端，垂直放入鍋中，手自然松開，面條即刻會四散開，稍過幾秒鐘面條底部開始變軟，用筷子輕輕沿一個方向攪拌，面條會全部浸泡在水中；

　　3.繼續(xù)用中火煮，等水燒開后，添加半碗涼水，繼續(xù)煮至水開時，再加入相同量的涼水，燒開后調成小火繼續(xù)煮1分鐘，面條就煮熟了。

　　超級啰嗦：

　　煮面的過程中，要用筷子攪拌幾下，以防底部粘連，如果面條很多的話，建議分次來煮，這樣能保證口感，也不會溢鍋；

　　在煮沸的水中加入鹽和食用油也能防止面條粘連，還能使煮熟的面條口感更筋道有彈性；

　　鑒別面條是否成熟，可以用筷子挑起一根，輕輕夾斷，如果看到面條中心還帶有白色的話，表明還未完全熟；

　　煮面條的水一定要多一些。特別是初次嘗試的小主婦，建議用湯鍋等較深的容器操作；

　　如果用手搟面等新鮮柔軟的面條，則在水燒開后，輕輕抖掉面條外面多余的面粉，放入鍋中，用筷子輕輕攪勻，以防粘連在一起；

　　雞蛋西紅柿鹵（配圖：示范炒雞蛋做法）

　　原料：雞蛋3個、西紅柿2個、干淀粉4g、鹽5g、白糖3g、香蔥1根、清水30ml

　　做法：

　　1.將四紅柿去皮（用筷子輕刮外皮，再撕掉外皮非常容易）切成麻將大小的塊，香蔥切成碎末；

　　2.雞蛋打散后，在蛋液中加入料酒和清水，攪拌均勻；

　　3.炒鍋里加入油，用中火將油燒到6成熱，輕輕倒入蛋液，并用鏟子攪散，蛋液基本凝固后盛出備用（詳細做法見圖）；

　　4.鍋中燒熱底油，5成熱時倒入西紅柿塊，煸炒一會后，能看到西紅柿有湯汁溢出，此時倒入炒好雞蛋，翻炒均勻后添加少許水煮1分鐘；

　　5.水開后，調入鹽、白糖，改成小火煮到西紅柿變得柔軟，湯汁變紅，此時勾芡，沿順時針方向攪拌，直到湯汁變濃，鏟子輕推時能感覺有阻力；

　　6.最后撒上蔥花即可。

　　超級啰嗦：

　　淋入水淀粉的步驟，就是咱們通常說的“勾芡”。勾芡的目的可以使菜肴湯汁變稠，味道濃厚；

　　在干淀粉中加入少許清水，攪拌均勻后，就是我們常說的水淀粉。清水的添加不能過多，水淀粉太稀，則起不到勾芡的作用；

　　勾芡時要邊淋入水淀粉邊攪拌，否則淀粉容易沉淀結團；攪拌時，沿著同一個方向，順時針（或逆時針），不要來回攪拌，否則起不到勾芡的作用。

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