大腦占人體重的百分之二，可是每天需要的熱量卻占全身的百分之二十左右。大腦平均重量約一千二百克，神經(jīng)元卻有一千億，每分鐘有三罐蘇打水那么多的血液流過(guò)大腦。減肥司空見(jiàn)慣，可是明智的人都擔(dān)心，節(jié)食一旦失當(dāng)，大腦立馬會(huì)遲鈍起來(lái)。那么如何給大腦提供養(yǎng)料呢？“趣味科學(xué)”網(wǎng)站載文，提出下面五個(gè)問(wèn)題需要注意。
第一，“加油”要適當(dāng)。穩(wěn)定的葡萄糖供應(yīng)對(duì)大腦來(lái)說(shuō)很重要，而這種穩(wěn)定的供應(yīng)多半來(lái)自最新攝入水果、蔬菜和谷物等碳水化合物�？梢赃@樣說(shuō)，不到萬(wàn)不得已，大腦是不會(huì)到別處“加油”的。英國(guó)羅漢普頓大學(xué)的利·吉布森說(shuō)，大腦的首席執(zhí)行官前額葉，比較進(jìn)化，對(duì)葡萄糖水平降低異常敏感。“葡萄糖水平降低的時(shí)候，會(huì)出現(xiàn)思維混亂的癥狀。”這倒不是說(shuō)，我們應(yīng)該經(jīng)常喝蘇打水，讓大腦功能處于理想狀態(tài)。美國(guó)索爾克生物研究所的馬克·蒙特米尼說(shuō)，葡萄糖水平升高會(huì)慢慢損害身體各部分的細(xì)胞，包括腦細(xì)胞。大腦還會(huì)對(duì)多余食物做出反應(yīng)，就像遇到病菌一樣。結(jié)果，免疫反應(yīng)是不論體重是否增加，都可能引起跟老年癡呆癥相關(guān)的認(rèn)知缺陷。同樣，高血糖與可的松水平上升有關(guān)，而這種荷爾蒙劑量增大會(huì)對(duì)記憶造成損害。
第二，改成“食草”動(dòng)物。大腦對(duì)能量的需要不能太多，也不能太少。要想讓大腦獲得的動(dòng)力理想化，英國(guó)阿斯頓大學(xué)的邁克爾·格林的建議就是“少吃多餐”。吉布森說(shuō)，大腦工作最佳狀態(tài)的時(shí)候，血流中應(yīng)該有大約二十五克的葡萄糖，相當(dāng)于一根香蕉中葡萄糖的含量。如果一日三餐改成整天吃東西，那是不現(xiàn)實(shí)的，也是沒(méi)有吸引力的，更是違反社會(huì)習(xí)慣的。不過(guò)，你如果看了下面的話，你就不這樣了。
第三，吃升糖指數(shù)低的食物。升糖指數(shù)（GI）指的是一種食物進(jìn)入人體兩個(gè)小時(shí)內(nèi)血糖升高的相對(duì)程度。咸脆餅干能讓血糖快速升高，生胡羅卜的升糖指數(shù)很低。低指數(shù)食物中的碳水化合物分解成葡萄糖分子時(shí)速度慢，對(duì)大腦的能量供應(yīng)比較穩(wěn)定。高纖維碳水化合物升糖指數(shù)相對(duì)較低，可是跟脂肪或者蛋白質(zhì)一起食用會(huì)減慢吸收速度。例如，有一種傳統(tǒng)面包短時(shí)間內(nèi)會(huì)讓葡萄糖水平升高，富含纖維的黑色全麥面包升糖指數(shù)低，血糖升高就不那么猛烈。可是往面包中加上一些肉或者蛋白質(zhì)，血糖的吸收率就會(huì)出現(xiàn)一個(gè)和緩的曲線。最后加上一點(diǎn)橄欖油，對(duì)大腦有利的供應(yīng)就成了一頓有滋有味的午餐。
第四，了解你的脂肪。盡管脂肪能降低食物的升糖指數(shù)，可是并非所有脂肪都一樣�？觳椭谐Ｒ�(jiàn)的反式脂肪酸最不好，飽和脂肪酸也不怎么樣，不飽和脂肪酸才最健康。吉布森說(shuō)：“飲食中富含飽和脂肪酸的人更容易出現(xiàn)認(rèn)知缺陷。”一個(gè)極端的例子就是更有可能發(fā)生中風(fēng)。幾個(gè)星期大量攝入飽和脂肪酸的老鼠會(huì)出現(xiàn)主管記憶功能的海馬回?fù)p壞。吉布森還說(shuō)，大腦中百分之六十是脂肪。膽固醇水平畸變很低，也與抑郁以及攻擊性、反社會(huì)行為有聯(lián)系。格林說(shuō)，人體必須的脂肪酸，比如omega-3脂肪酸已經(jīng)證明在治療抑郁癥和其他精神疾病很有價(jià)值，而且對(duì)兒童大腦的發(fā)展有好處。他補(bǔ)充說(shuō)，omega-3脂肪酸制劑對(duì)健康成年人大腦的作用還有爭(zhēng)議。最好還是從自然界中獲取這種物質(zhì)比較好，比如冷水魚(yú)、瓜子和堅(jiān)果。
第五，了解你自己。盡管食物對(duì)人的大腦影響有很多相似處，但是不同的人還是有些許差異。吉布森解釋說(shuō)，例如性格外向的人更可能“午飯后小睡”或者喝下午咖啡。蒙特米尼說(shuō)，體格大小也有關(guān)系。由于血糖低，小孩和瘦人頭暈或者發(fā)脾氣來(lái)比正常身材的人來(lái)得快。營(yíng)養(yǎng)習(xí)慣也很重要。經(jīng)常少吃多運(yùn)動(dòng)的人或者經(jīng)常不吃飯的人，血糖稍有下降，腦子就犯糊涂。吉布森說(shuō)，吃得不夠，他們都很敏感。“節(jié)食沒(méi)必要到發(fā)瘋的地步，”每一種時(shí)尚的節(jié)食方法都是垃圾，“不過(guò)吃升糖指數(shù)低的飲食是很有價(jià)值的。
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