早餐吃什么決定你的大腦功能

　　理查德·M.雷思塔克在《大腦：最后的新領(lǐng)域》提示：大腦功能很大程度上取決于你早餐吃什么。
　　大腦中有萬億個(gè)神經(jīng)細(xì)胞不停地進(jìn)行著繁重的活動(dòng)，飲食在大腦正常運(yùn)轉(zhuǎn)中發(fā)揮著十分重要的作用。
　　成年人的大腦只占總體重的2%，但它要用掉總能量的20%。供給大腦低能量食物，它就會(huì)運(yùn)行不力；供給高能量的食物，它就能流暢、高效地工作。
　　因此，知道供給大腦正確的“大腦食物”，是提高學(xué)習(xí)能力的起始步驟之一。
　　一、大腦營養(yǎng)
　　有些食物不僅有助于發(fā)展智力，使思維更敏捷，精力更集中，增強(qiáng)記憶力，全面提高學(xué)習(xí)能力，激發(fā)人的創(chuàng)造力和想像力，而且還可以幫助人應(yīng)付壓力，克服因思維遲鈍引起的郁悶情緒，消除疼痛。
　　1?乙酰膽堿和卵磷脂
　　美、英、加等國最近研究指出，大腦功能、記憶力強(qiáng)弱除靠積極的鍛煉和掌握記憶的規(guī)律外，與大腦中乙酰膽堿含量密切相關(guān)。在考試前約一個(gè)半小時(shí)進(jìn)食富含卵磷脂的食物，可使人更添勝算。試驗(yàn)表明，卵磷脂可使人的智力提高25%。
　　膽堿含量豐富的食物有：大麥芽、花生、雞蛋、小牛肝、全麥粉、大米、鱒魚、薄殼山核桃等。
　　2?蛋白質(zhì)
　　充分的蛋白質(zhì)是大腦功能的必需品。許多國際象棋冠軍在令人精疲力竭的比賽開始前，飲食都以蛋白質(zhì)為主。蛋白質(zhì)，尤其是魚，是重要的健腦食品。但是在正餐時(shí)，是先吃魚還是先吃碳水化合物呢？蛋白質(zhì)中的兩種競(jìng)爭(zhēng)的氨基酸--硌氨酸和色氨酸競(jìng)先進(jìn)入大腦發(fā)揮作用。最先進(jìn)入大腦灰質(zhì)細(xì)胞的起整體影響作用。
　　如在飯后想保持專心警醒，要先吃蛋白質(zhì)食品，后吃碳水化合物，即先吃魚，后吃土豆、主食；如飯后想松弛一下或小睡一會(huì)兒，那就先吃主食。先吃什么是膳食即時(shí)影響腦力的關(guān)鍵。如果腦力工作者需整天保持頭腦敏銳，就要以高蛋白早餐開始，午餐就應(yīng)是高蛋白質(zhì)、低碳水化合物，而碳水化合物食物后吃。
　　在海產(chǎn)品、豆類、禽類、肉類中含有大量硌氨酸，這是主要的大腦刺激物質(zhì)；而在谷類、面包、乳制品、土豆、面條、香蕉、葵花籽等食品中含有豐富的色氨酸，雖然也是人腦所需要的食物，但往往在一定時(shí)間內(nèi)有直接抑制腦力的作用，食后容易引起困倦感。
　　3?葡萄糖
　　大腦每天需要100～150克的糖。但神經(jīng)系統(tǒng)中含糖量很少，必須靠血液隨時(shí)供給葡萄糖。當(dāng)血糖下降時(shí)，腦的耗氧量下降，輕者會(huì)感到疲倦，不能集中精力學(xué)習(xí)，重者會(huì)昏迷。
　　尤其容易發(fā)生在不吃早餐者身上。新鮮水果和蔬菜、谷類、豆類含有豐富的葡萄糖。
　　4?維生素
　　維生素A、B、C對(duì)抽象思維和良好的記憶很有幫助。
　　維C被稱為腦力泵，是最高水平的腦力活動(dòng)所必需的物質(zhì)，可以提高約5個(gè)智商指數(shù)。
　　缺乏維B1，會(huì)導(dǎo)致抑郁狀態(tài)，缺乏維生素B2，即使是心理穩(wěn)定的人也會(huì)出現(xiàn)憂郁、暴躁及恐懼癥狀；缺乏維生素B6，會(huì)降低血清素，而血清素較少就會(huì)導(dǎo)致抑郁癥；缺乏維生素B12，表現(xiàn)為情緒失控或長期疲乏，易被誤認(rèn)為是早衰。
　　維E是腦功能衛(wèi)士，保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞膜和腦組織免受破壞腦力的自由基的侵襲，延長壽命，減緩衰老。含量豐富的食物有堅(jiān)果油、種籽油、豆油、大麥芽、谷物、堅(jiān)果、雞蛋及深色葉類蔬菜。
　　維A也保護(hù)大腦神經(jīng)細(xì)胞免受自由基侵害。含量豐富的食物有動(dòng)物肝臟、魚油、胡蘿卜、菠菜、散葉甘藍(lán)、甘薯、南瓜、杏、番木瓜等，以及所有的黃色或橙色蔬菜。
　　維生素嚴(yán)重缺乏者可服藥補(bǔ)充，但應(yīng)遵醫(yī)囑，不可過量。
　　5?礦物質(zhì)
　　一定礦物質(zhì)也是活躍大腦的必要元素。鈉、鋅、鎂、鉀、鐵、鈣、硒、銅可以防止記憶退化和神經(jīng)系統(tǒng)的衰老，增強(qiáng)系統(tǒng)對(duì)自由基的抵抗力。許多水果、蔬菜都含有豐富的礦物質(zhì)。
　　缺鐵會(huì)減少注意、延遲理解力和推理能力的發(fā)展，損害學(xué)習(xí)和記憶，使學(xué)習(xí)成績下降；缺鈉會(huì)減少大腦信息接收量；鋅能增強(qiáng)記憶力和智力，防止老年癡呆，缺鋅可使人昏昏欲睡，萎靡不振，兒童發(fā)育停滯；缺鉀會(huì)厭食、惡心、嘔吐、迷睡；鈣可以活躍神經(jīng)介質(zhì)，提高記憶效率，缺鈣會(huì)引起神經(jīng)錯(cuò)亂、失眠、痙攣；缺鎂，人體卵磷脂的合成會(huì)受到抑制，引起疲憊、記憶力減退。
　　二、增強(qiáng)記憶的食物
　　一些健腦食品，其實(shí)是常見的物美價(jià)廉之物。如蛋黃、大豆、瘦肉、牛奶、魚、動(dòng)物內(nèi)臟(心、腦、肝、腎)及胡蘿卜、谷類等。這些食物不僅含有豐富的卵磷脂，且容易消化，對(duì)兒童腦髓的發(fā)育也有積極的作用。
　　1?牛奶。富含蛋白質(zhì)、鈣及大腦必需的維生素B1、氨基酸。牛奶中的鈣最易吸收。用腦過度或失眠時(shí)，一杯熱牛奶有助入睡。
　　2?雞蛋。被營養(yǎng)學(xué)家稱為完全蛋白質(zhì)模式，人體吸收率為99.7%。正常人每天一個(gè)雞蛋即可滿足需要。記憶力衰退的人每天吃5～6個(gè)，可有效改善記憶(不適宜膽固醇高的人)。孩子從小適當(dāng)吃雞蛋，有益發(fā)展記憶力。
　　3?魚類�？梢韵虼竽X提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣。淡水魚所含的脂肪酸多為不飽和脂肪酸，能保護(hù)腦血管，對(duì)大腦細(xì)胞活動(dòng)有促進(jìn)作用。
　　4?貝類。碳水化合物及脂肪含量非常低，幾乎是純蛋白質(zhì)，可以快速供給大腦大量的硌氨酸。因此可以大大激發(fā)大腦能量、提高情緒以及提高大腦功能。以貝類作開胃菜，能最快地提高腦力。但是貝類比魚類更容易積聚海洋里的毒素和污染物質(zhì)。
　　5?味精。主要成分是谷氨酸鈉，是參加腦代謝的唯一氨基酸，會(huì)增加腦內(nèi)乙酰膽堿，能促進(jìn)智力發(fā)育，維持和改進(jìn)大腦機(jī)能，改善記憶力。
　　6?花生�；ㄉ�等堅(jiān)果富含卵磷脂，常食能改善血液循環(huán)、抑制血小板凝集、防止腦血栓形成，可延緩腦功能衰退、增強(qiáng)記憶、延緩衰老，是名符其實(shí)的“長生果”。
　　7?小米。所含維B1和B2高于大米1～1?5倍。臨床觀察發(fā)現(xiàn)，吃小米有益于腦的保健，可防止衰老。
　　8?玉米。玉米胚中富含多種不飽和脂肪酸，有保護(hù)腦血管和降血脂作用。谷氨酸含量較高，能促進(jìn)腦細(xì)胞代謝，具有健腦作用。
　　9?黃花菜。黃花菜可以安神解郁，但不宜生吃或單炒，以免中毒，以干品和煮熟吃為好。
　　10?辣椒。維C含量居蔬菜之首，胡蘿卜素和維生素含量也很豐富。辣椒所含的辣椒堿能刺激味覺、增加食欲、促進(jìn)大腦血液循環(huán)。“辣”味還是刺激人體內(nèi)追求事業(yè)成功的激素，使人精力充沛，思維活躍。生吃效果更好。
　　11?菠菜。含豐富的維A、C、B1和B2，是腦細(xì)胞代謝的最佳供給者之一。它還含有大量葉綠素，也具有健腦益智作用。
　　12?橘類。橘子、檸檬、廣柑、柚子等含有大量維A、B1和C，屬典型的堿性食物，可以消除大量酸性食物對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)造成的危害�？荚嚻陂g適量吃些橘子，能使人精力充沛。
　　13?菠蘿。含豐富維C和微量元素錳，而且熱量少，常吃有生津提神、提高記憶力的作用。
　　14?胡蘿卜�？梢源碳ご竽X物質(zhì)交換，減輕背痛的壓力。
　　15?油梨。含大量的油酸，是短期記憶的能量來源。正常人每天半個(gè)油梨即可。
　　16?藻。含有豐富的葉綠素、維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)，可以改善記憶力和注意力。
　　三、健腦草藥：
　　最近，英國研究發(fā)現(xiàn)，銀杏葉和人參具有加速人的反應(yīng)能力、提高記憶力和集中精力的功效。研究人員給受試者服用這兩種草藥，結(jié)果表明，服用銀杏360克或人參400毫克，就可增強(qiáng)記憶力。
　　銀杏。地球上最古老的樹種，已有3億年歷史，銀杏(白果)葉一直被中醫(yī)當(dāng)作補(bǔ)腦藥。它能促進(jìn)大腦微毛細(xì)血管循環(huán)，增加大腦的供氧量，迅速增強(qiáng)大腦的警醒性，提高短期記憶，治療記憶喪失、意志消沉、頭暈?zāi)垦６�鳴，預(yù)防癡呆癥。現(xiàn)在歐洲各國每年開出價(jià)值5億美元銀杏葉提取液的處方。
　　人參。在我國一直是健康長壽補(bǔ)品之王，對(duì)大腦的功效與銀杏相仿�？梢哉{(diào)節(jié)人體所有生理系統(tǒng)，平衡血糖，促進(jìn)代謝，調(diào)節(jié)心率，平衡血壓。因?yàn)槿藚⒛芴岣咭环N對(duì)情緒和記憶很重要的神經(jīng)遞質(zhì)水平，所以它能使人集中精力，頭腦警醒，思維敏捷高效，增強(qiáng)短期記憶、長期記憶力，提高學(xué)習(xí)能力。特別是在緊張、疲勞、工作過度的情況下，人參能起到鎮(zhèn)靜、消除疲勞、調(diào)節(jié)情緒、增強(qiáng)抗緊張、壓力的能力、提高腦功能的作用。
　　薄荷。能防止大腦血液循環(huán)受阻，強(qiáng)健、穩(wěn)定神經(jīng)，提高注意力，集中精力、高效地完成工作。學(xué)生考前服用可取得較好成績。
　　黃芩。一種高效神經(jīng)鎮(zhèn)定劑，可防治失眠和神經(jīng)性緊張。
　　四、不良飲食習(xí)慣及環(huán)境污染損害記憶力
　　丹海姆·哈爾曼博士提出，人體有一種叫自由基的物質(zhì)，可能是導(dǎo)致人體器官衰退的主要因素。它能異化脫氧核糖核酸(DNA)，通過脫氧對(duì)大腦產(chǎn)生損傷，使神經(jīng)細(xì)胞窒息而死，導(dǎo)致許多衰老跡象，如記憶力下降、早老性癡呆、皮膚干燥、皺紋增多、老年斑、關(guān)節(jié)炎、白內(nèi)障、動(dòng)脈硬化、癌癥及中風(fēng)。
　　1?環(huán)境污染使得自由基到處可見。如X光、微波、核輻射，有毒重金屬(如在民用水中發(fā)現(xiàn)的鋁、鎘)、煙霧、食物化學(xué)添加劑、香煙產(chǎn)生的煙、汽車廢氣、氫化處理植物油和人造不飽和脂肪代用品，比如人造奶油、催化加氧植物油、不含乳制品的奶油、多數(shù)瓶裝沙拉調(diào)料，以及質(zhì)量低劣的食用油。
　　一吃進(jìn)這樣的產(chǎn)品(加工過的食品、飯店及快餐店食品)，它們就在人體中形成自由基。用這樣的油高溫加工食品(如炸薯?xiàng)l)，會(huì)使其氧化速度加快，釋放更多的自由基。而大部分自由基都會(huì)進(jìn)入大腦，大腦是人體最容易受到自由基攻擊的部位。
　　因此，改掉不良飲食習(xí)慣，抵制由于污染帶來的對(duì)大腦的損害，是需要我們特別關(guān)注的。
　　2?高脂肪食品：加拿大科學(xué)家的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，高脂肪飲食可能會(huì)損害記憶及注意力集中能力。實(shí)驗(yàn)證明，吃高脂食物的老鼠，無論在記憶、學(xué)習(xí)及注意力集中能力方面，都明顯減弱。經(jīng)過3個(gè)月后，學(xué)習(xí)及記憶會(huì)出現(xiàn)各種嚴(yán)重功能障礙。
　　3?煙酒：過量飲酒和吸煙會(huì)破壞大腦細(xì)胞合成蛋白質(zhì)，造成記憶力衰退。煙民每吸一支香煙，會(huì)減少體內(nèi)25毫克的維生素C。
　　4?避免受到重金屬污染的水和食物。鉛、鋁等重金屬一旦進(jìn)入人體，是很難排出體外的，長期攝入，會(huì)造成早老性癡呆。因此，長期用鋁制餐具、炊具，或喜愛食用加入明礬的食物，如油條、粉條等，會(huì)增加體內(nèi)鋁含量。而過量食用含鉛的松花蛋會(huì)造成鉛中毒。同樣，喝水也應(yīng)避免污染，最好喝比較純凈的水。
　　5?關(guān)注電磁污染：
　　我們?nèi)粘－h(huán)境中的電磁污染都可引起思維混亂、記憶模糊、抑郁和腦功能受損。如空調(diào)、電視、電腦。美國科學(xué)家測(cè)試發(fā)現(xiàn)，當(dāng)向被試者釋放一種家電很普通的微弱電磁場(chǎng)時(shí)，他們的短時(shí)記憶下降了。前蘇聯(lián)的測(cè)試表明，低頻電磁場(chǎng)可引起多動(dòng)癥和干擾睡眠習(xí)慣，損害記憶和邏輯思維。
　　來自電視廣播發(fā)射塔、高壓電線、機(jī)場(chǎng)、雷達(dá)、家電的輻射，會(huì)產(chǎn)生電子煙霧，可影響記憶，導(dǎo)致學(xué)習(xí)能力喪失、大腦和行為混亂、造成抑郁癥。
　　目前，人們關(guān)注的還只是廢物、廢水、廢氣、農(nóng)藥等有形的污染，21世紀(jì)將更加關(guān)注電磁污染給人們帶來的危害。消除電磁污染也將成為整個(gè)社會(huì)、以至全球的共同課題。
　　6?暴飲暴食：過飽使身體和腦神經(jīng)都處于疲勞狀態(tài)，所以會(huì)“飽乏”，長期過飽影響智力發(fā)育。
　　7?長期食用快餐和方便食品營養(yǎng)不足或單調(diào)，影響身腦健康。
　　8?長期服用安眠藥、鎮(zhèn)靜藥，會(huì)對(duì)大腦造成損害。
　　9?狼吞虎咽和食不厭精：食物一精，就變得細(xì)膩、柔軟、口感好，便于咀嚼和吞咽。然而，專門吃柔軟的食物對(duì)大腦并無好處。有位營養(yǎng)學(xué)家將一只小猴的左牙齒全部拔掉，保留右邊牙齒。半年后，小猴牙齒健在的右邊大腦發(fā)育正常，而缺了牙齒的左邊大腦卻已萎縮。這個(gè)實(shí)驗(yàn)證明，大腦若不加以刺激就會(huì)退化、萎縮。
　　當(dāng)人咀嚼硬物或咀嚼速度加快時(shí)，大腦的血流量明顯增多，有牙和無牙老年人的腦血流量可以相差30%。良好的咀嚼功能可以保證大腦的供血，保持大腦的正常思維活動(dòng)。
　　因此，在餐桌上最好配備一些比較硬的食物，別讓牙床太輕松，這樣才有利于激活腦細(xì)胞，防止它因“懶惰”而過早地衰老、退化。對(duì)于那些牙齒本來就不太健全的人，或者吃起飯來狼吞虎咽來不及嚼爛就一口吞下的人，應(yīng)該細(xì)嚼慢咽，有意識(shí)地增加咀嚼的力度，或嚼口香糖，也可以達(dá)到健腦的目的。
　　說實(shí)話，真的沒有什么能提高智商的藥，否則人人不都成了愛因斯坦了！所以千萬不要相信那些騙人的廣告。一定要多用腦，多解決數(shù)學(xué)問題，邏輯問題，才能提高大腦的反應(yīng)速度。多吃核桃，多喝牛奶，保證充足的睡眠，對(duì)大腦是有好處的！！

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