來源:網(wǎng)絡(luò)資源 2009-10-14 20:31:23
[內(nèi)容摘要:]
1.在發(fā)酵面團(tuán)中加入下列某種物質(zhì)的溶液揉和,既能除去面團(tuán)中的酸,又能使蒸出的饅頭疏松多孔。這種物質(zhì)是()
A.碳酸鈉B.氫氧化鈣C.氧化鈣D.氯化鈉
解析:中和酸需要堿性物質(zhì),能夠使得饅頭疏松多孔需要產(chǎn)生氣體。符合上述條件的是碳酸鈉。
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