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炒菜出鍋前滴幾滴醋

來源:網(wǎng)絡(luò)資源 2009-11-20 15:52:34

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   摘要:類似的方法還有很多。李淑媛又教大家怎么用最少的油做香菇油菜。這一次的秘訣是把油菜先焯后炒,再在菜出鍋前滴幾滴醋。醋能促使鈉鹽停留在食物表面,且酸味可以強化咸味,這樣即便減少鹽量,嘴……

  想要菜不咸也不油?一用平底鍋,二把菜先焯,三再——

  炒菜出鍋前滴幾滴醋

  “我家那口子口味就是重,改不過來怎么辦?”在由中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事李淑媛教授主講的一場健康飲食講座現(xiàn)場,不少人提出了這樣的困惑。

  “北京居民目前每天油鹽攝入量分別是54.6克和11克,要達到膳食寶塔推薦的25~30克和6克,確實有點難度。但我們既然提出來了推薦量,就要努力做到。”李淑媛也經(jīng)常做飯,逐漸摸索出來了一些做菜不咸也不油的技巧,現(xiàn)場就教大家?guī)渍校?/p>

  這第一啊,建議您家里買個平底鍋炒菜,不要買那種普通的圓底鍋。因為普通鍋,您倒進去30克油也不覺得多,要是一家三口人,這每餐30克的油一下就全倒進去了。而用平底鍋,比如煎荷包蛋,一家四口人,我只用5克油。油入鍋后,一轉(zhuǎn),就鋪滿整個鍋了,再把四個雞蛋打進去,放點鹽,然后翻個身,油沒了就加水,這樣上面是脆的、下面也熟了,味道一點不差,而且全家人才用5克油。

  類似的方法還有很多。李淑媛又教大家怎么用最少的油做香菇油菜。這一次的秘訣是把油菜先焯后炒,再在菜出鍋前滴幾滴醋。醋能促使鈉鹽停留在食物表面,且酸味可以強化咸味,這樣即便減少鹽量,嘴巴也感覺不出來。

  具體做法是,待鍋中水燒開后放一兩滴油把洗凈的油菜往里一丟,水開后就撈出來用涼水一過。換個鍋,加兩三毫升油,把蔥姜蒜末、泡好的香茹放進去翻炒出香味,然后加水、鹽、大料、料酒等煮,能煮出雞湯的味兒來。這時再把油菜放進去,勾芡,起鍋之前順便點幾滴醋,一盤香菇油菜就出鍋了。

  現(xiàn)場有位女士聽完感嘆,這油鹽量是死的,咱做菜方法是活的,看來琢磨點技巧,改變口味也不是那么難。

 

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