來一盤小蔥拌豆腐

　　飲食禁忌向來為人所津津樂道，比如人們常吃的小蔥拌豆腐，甚至被冠上了“殺人菜”的頭銜，其所謂的原因就是豆腐中的鈣與蔥中的草酸，會結(jié)合成白色沉淀物——草酸鈣，造成人體對鈣的吸收困難，還可能產(chǎn)生結(jié)石。

　　接受《生命時報》記者采訪時，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與食品安全系主任何計國說，小蔥和豆腐相克被傳得有些神乎了，其實，這兩種食物配著吃著實不錯。小蔥中含有草酸，草酸進(jìn)入體內(nèi)，到達(dá)腎臟，就容易形成結(jié)石。而豆腐中含有鈣，當(dāng)小蔥和豆腐“結(jié)合”后，被人吃到胃里，這兩種物質(zhì)就會發(fā)生反應(yīng)，草酸中和了鈣，就可以避免腎結(jié)石的產(chǎn)生。從這個意義上說，自古流傳下來的小蔥拌豆腐確是一道佳肴。

　　有人提出質(zhì)疑，認(rèn)為草酸和鈣反應(yīng)后會產(chǎn)生草酸鈣，難以被人體吸收。對此，何計國解釋說：“小蔥拌豆腐中，小蔥的使用量很小，基本不會對消化產(chǎn)生影響。”而那些宣稱吃小蔥拌豆腐會導(dǎo)致抽筋和軟骨癥的說法更屬無稽之談。

　　與小蔥拌豆腐同樣被“誣陷”的還有菠菜豆腐和果汁牛奶。“菠菜豆腐的原理和小蔥拌豆腐基本相同。”此外，牛奶和果汁同樣可同飲。并非如人們所傳那樣，果汁屬于酸性飲料，和牛奶同飲會影響蛋白質(zhì)的吸收。恰恰相反，果汁和牛奶同飲時，形成的蛋白質(zhì)凝塊上有許多細(xì)微的孔，這些孔能使分解蛋白質(zhì)的酶進(jìn)入其內(nèi)部，更有利于食物的消化和吸收。

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