有人說(shuō)：夏天很苦，天熱得人頭暈眼花，吃啥都沒(méi)胃口。也有人說(shuō)：夏天很甜，西瓜葡萄哈密瓜排隊(duì)上市，一個(gè)賽著一個(gè)甜，再來(lái)一碗加了冰糖的綠豆湯。專家說(shuō)：夏天的滋味是苦還是甜，關(guān)鍵要看怎么吃、怎么喝。精心搭配的飲食，能讓這個(gè)夏天清涼又舒適。
正餐篇
多喝粥湯補(bǔ)充電解質(zhì)
炎熱的夏天，很多人食欲不振，其實(shí)只要選對(duì)了食物，夏天也可以很有胃口。
豆湯豆粥最解暑
夏季應(yīng)多吃富含水分食品，補(bǔ)充出汗時(shí)損失的各種礦物質(zhì)（尤其是鈉和鉀）。有的人夏日貪喝甜飲料，每天吃大量甜味瓜果，很少認(rèn)真吃咸味正餐，出汗多時(shí)就可能缺鈉。如果喝鹽水、吃咸菜，卻沒(méi)有補(bǔ)充足夠多的水果蔬菜，則容易缺鉀。而體內(nèi)缺鉀時(shí)人對(duì)中暑的抵抗力會(huì)下降。
夏天還應(yīng)當(dāng)多吃營(yíng)養(yǎng)豐富的粥湯和解暑飲料，尤其是豆湯、豆粥，對(duì)補(bǔ)充鉀、鎂等礦物質(zhì)最有幫助。飲用湯水時(shí)要少量多次，暴飲可能造成突然的大量排汗，還會(huì)導(dǎo)致食欲減退。
牛奶雞蛋不能少
在35℃以上的高溫中，人體排汗會(huì)損失大量蛋白質(zhì)。特別是悶熱天氣中，人食欲不振，很容易蛋白質(zhì)攝入不足。而零食、飲料和冷飲不能提供足夠的蛋白質(zhì)。因此，每天要保證有一杯酸奶或牛奶，一個(gè)雞蛋或咸鴨蛋，一份豆制品或一碗豆粥，還要經(jīng)常吃瘦肉和魚(yú)補(bǔ)充鐵質(zhì)。
夏季每日從汗液中損失較多的維生素，缺乏維生素使人身體倦怠、抵抗力下降。而高溫天氣中水溶性的維生素需要量是平時(shí)的二倍以上。補(bǔ)充維生素C的好辦法是多吃蔬菜和水果，補(bǔ)充維生素B1的好食品是綠豆、紅豆、扁豆等豆子，以及玉米、大麥、燕麥等粗糧，維生素B2的好來(lái)源則是牛奶和綠葉菜。
飲食清淡少吃油膩
夏季天氣炎熱潮濕，脾胃消化功能減弱，宜選擇清淡、易消化的食物，如薏米、綠豆、豆腐、鯽魚(yú)、藕、西瓜、南瓜、苦瓜。這些清淡食品多能消暑解渴，還可健脾祛濕，有利消化吸收。
而肥甘厚味的食物，如大魚(yú)大肉、煎炸之品等，不僅難以消化，容易變質(zhì)，且會(huì)助濕生熱。夏季心火亢盛，脾胃虛弱，消化功能低下，尤其應(yīng)少食肥甘油膩之品，否則會(huì)使心火更旺，脾濕更重。
少油多醋少食多餐
高溫環(huán)境中人消化功能下降,因此夏季食物應(yīng)清淡爽口,少用油，多用醋�？辔妒称非逍乃冢偬砑右稽c(diǎn)辣味則更美味。
夏季脾胃虛弱，切忌暴飲暴食，宜少吃多餐，每餐吃七八成飽即可。經(jīng)常飽食會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān)，影響心肺功能，還可能引起消化不良、胃部飽脹不適，甚至導(dǎo)致胃腸炎、胃擴(kuò)張等。吃飯過(guò)飽還會(huì)使血液過(guò)多集中在胃腸，其他重要器官供血不足。如大腦供血不足，會(huì)使人容易出現(xiàn)疲倦乏力，無(wú)精打采。如果心臟供血不足，會(huì)誘發(fā)心絞痛等。長(zhǎng)期飽食，還會(huì)引起肥胖，誘發(fā)糖尿病、胰腺炎、膽石癥、膽囊炎等疾病。
補(bǔ)水篇
蔬菜湯汁最補(bǔ)水
炎熱的夏天人動(dòng)不動(dòng)就出一身汗，因此一定要多補(bǔ)水，以免缺水誘發(fā)疾病。
夏季人出汗比較多，體內(nèi)最缺的東西就是水。很多研究證實(shí)，在缺水的時(shí)候，人體容易疲勞，注意力難以集中，工作能力明顯下降。對(duì)于老年人來(lái)說(shuō)，缺水還是不少疾病發(fā)作的誘因之一。
專家指出，汗里面的成分十分復(fù)雜，除了水分，還有鈉、鉀、鈣、鎂等多種礦物質(zhì)、多種B族維生素和維生素C以及少量氨基酸和可溶性的蛋白質(zhì)。
那么，該選什么樣的日常飲料，才能既快速補(bǔ)充水分，又能補(bǔ)充所有這些營(yíng)養(yǎng)成分呢？
很多人首選白開(kāi)水、純凈水或礦泉水，這些水的確可以讓水分迅速進(jìn)入人體，但是卻會(huì)降低血液中的電解質(zhì)濃度，降低滲透壓，結(jié)果是水分快速變成汗和尿排出體外，同時(shí)帶走多種營(yíng)養(yǎng)成分。因此如果僅用白水作為飲料，但在出汗很多的時(shí)候，其它營(yíng)養(yǎng)成分就容易發(fā)生缺乏，而且不能幫助保持體內(nèi)水分。
而甜味飲料幾乎都含有糖，盡管其中很多品種加入了維生素C，但它們幾乎不含有B族維生素，而糖在體內(nèi)的代謝需要消耗B族維生素。所以，大量喝甜飲料，甚至?xí)觿【S生素B族缺乏的問(wèn)題。
運(yùn)動(dòng)飲料雖然加入了不少的鈉和鉀，有的還加入了鎂和鈣，甚至煙酸和維生素C。然而，它們都不含有維生素B1和B2，仍不能解決夏季出汗損失B族維生素的問(wèn)題。
果汁中富含鉀和糖分，但糖分過(guò)高，而鈉含量過(guò)低，B族維生素不足，大量飲用后也可能發(fā)生胃部不適。茶水富含鉀，還有少量B族維生素和維生素C，效果優(yōu)于白開(kāi)水。但淡茶和花果茶中的礦物質(zhì)和維生素含量仍然不足，滲透壓偏低，而濃茶中含有咖啡因，有利尿作用，不利體內(nèi)水分的保持。
專家指出，無(wú)論喝什么市售飲料，都不能全面補(bǔ)充出汗時(shí)人體營(yíng)養(yǎng)素的損失。相比之下，加少量鹽分（0.2%以下，剛能感覺(jué)出若有若無(wú)的咸味）的蔬菜汁，或加少量鹽分的豆湯（紅豆湯、綠豆湯、黑豆湯等），防暑補(bǔ)水效果較好，可以補(bǔ)充多種礦物質(zhì)和維生素，并能避免高糖分的不利影響。
冷飲篇
貪吃冷飲加重苦夏癥狀
夏天氣候炎熱，很多人貪吃冷飲，其實(shí)這樣可能越吃越渴。
夏季氣候炎熱，人們喜歡吃冷食、冷飲，如冰淇淋、冰棍、雪糕等，冷飲在某種程度上可以帶走體內(nèi)一部分熱量，補(bǔ)充水分、鹽類和維生素，使人暫時(shí)覺(jué)得內(nèi)外涼爽。
實(shí)際上，冷飲只能使口腔感到?jīng)鏊�，卻并非解暑佳品。研究證明，冷飲不能降低人的體溫，相反，由于血管遇冷收縮，反而降低了身體散熱的速度。此外，冷飲中含有大量糖分，因此它們不能解渴，反而可能越吃越渴。
此外，苦夏是由于濕熱過(guò)重引起的，但大量進(jìn)食冷凍食品，盲目地以涼攻熱，一方面會(huì)使本已虛弱的脾胃更加不堪一擊，難以維持正常的消化吸收；另一方面冷食會(huì)刺激胃腸道黏膜，使胃腸蠕動(dòng)減弱，甚至痙攣，更加影響食欲。過(guò)冷的食品還會(huì)刺激毛孔迅速閉合，汗液排出受阻，熱量排泄不暢，加重體內(nèi)濕熱的程度，反而會(huì)使苦夏的癥狀更加纏綿難除。孩子餐前吃冷飲會(huì)嚴(yán)重地妨礙食欲，影響夏天的生長(zhǎng)發(fā)育。
冷飲還會(huì)妨礙咽喉部位的血液循環(huán)，降低咽喉的抵抗力，使人容易發(fā)生呼吸道感染，特別是從冷颼颼的空調(diào)房間出去時(shí)，一冷一熱，極易發(fā)生呼吸道感染。
冷飲也會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不平衡。冰淇淋算是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的冷飲，但其中脂肪含量較高，減肥者應(yīng)注意控制。普通棒冰當(dāng)中以糖分為主，添加了增稠劑、甜味劑、磷酸鹽、香精等多種食品添加劑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低。用它們來(lái)填飽肚子，對(duì)夏日的健康有害無(wú)益。
因此，建議限制吃冷飲的數(shù)量，每天只吃一個(gè)，而且應(yīng)當(dāng)在飯后一小時(shí)之后食用。如果可能的話，用酸奶代替雪糕，用果汁代替冰棍，更有利于夏日健康。
■溫馨提醒
注意飲食衛(wèi)生謹(jǐn)防病從口入
夏天是消化道傳染病的高發(fā)季節(jié)，夏季飲食要堅(jiān)持衛(wèi)生第一的原則，防止病從口入。
食品最好現(xiàn)吃現(xiàn)買，并妥善保存，購(gòu)買包裝食品，一定要認(rèn)清保質(zhì)期。夏季氣溫高，剩飯剩菜容易被細(xì)菌污染，最好不要食用，若要食用一定要放入冰箱,謹(jǐn)防污染，食用前必須經(jīng)過(guò)高溫處理。生吃瓜果要洗凈削皮；各種蔬菜要認(rèn)真清洗；一些不宜生食的食品要充分加熱；不進(jìn)食變質(zhì)的食物；進(jìn)餐前務(wù)必仔細(xì)用流動(dòng)水和肥皂洗手；廚房用具應(yīng)做到生熟分開(kāi)，并隨用隨清洗；各種餐具如碗、筷和廚具如刀、菜板等，要定期消毒。廚房?jī)?nèi)要有防蠅滅蠅措施。
還應(yīng)養(yǎng)成飯前便后洗手的習(xí)慣，不要用手亂抓食物，也不要喝生水�？蛇m當(dāng)食用一些具有殺菌、抑菌作用的食物，如大蒜、醋、茶等，嚴(yán)防急性胃腸炎、食物中毒、菌痢、肝炎等“病從口入”。
夏季，老年人與嬰幼兒的抵抗力尤為低下，更要注意飲食衛(wèi)生。而青壯年往往自恃身體強(qiáng)壯，甚至相信“不干不凈，吃了沒(méi)病”的不科學(xué)說(shuō)法，從而導(dǎo)致消化系統(tǒng)傳染病的發(fā)生。因此，從觀念上重視，在行動(dòng)上落實(shí)，才能避免病從口入，保證自己和家人平安地度過(guò)夏季。
隨著夏季的來(lái)臨，消暑養(yǎng)生是大家最關(guān)注的健康話題。健康周刊精心策劃了夏季養(yǎng)生保健專題——健康一夏，從本周起將連續(xù)三周刊出，主題分別為：清涼飲食、舒適起居、消暑防病，分別邀請(qǐng)中醫(yī)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家出場(chǎng)為大家排疑解惑，敬請(qǐng)關(guān)注。
非常歡迎讀者來(lái)信與我們互動(dòng)，我們的郵箱是jhsbjk@126.com。
■出場(chǎng)專家
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅
中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院望京醫(yī)院內(nèi)科副主任醫(yī)師李智
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