來源:中考網(wǎng)整合 2010-11-30 14:39:57
【資料2】化凍魚時(shí)的物理學(xué)問
有經(jīng)驗(yàn)的人買來凍魚,總是用冷水將凍魚"化"凍,方法是有人稱這種"化"凍的方法叫"冷水去凍"。
水溫在通常情況下降到0℃時(shí)就開始結(jié)冰,但只要在水中摻一些糖或食鹽等"雜質(zhì)",就會(huì)發(fā)現(xiàn)這種糖水或鹽水的凝固點(diǎn)低于0℃,而魚的體液中含有大量的有機(jī)物和無機(jī)鹽類,故其凝固點(diǎn)也低于O℃,當(dāng)把凍魚放進(jìn)冷水時(shí),由于魚的溫度低于水溫,則凍魚吸熱并開始化凍,而外面的水由于放熱而降溫,當(dāng)水的溫度降至O℃時(shí),若凍魚仍未徹底化凍,由于凍魚凝固點(diǎn)低于0℃,因此,凍魚仍要從其周圍的水中吸收熱量,使一部分水凝固成冰附著在魚上,當(dāng)凍魚徹底解凍此時(shí)魚、冰、水的溫度都是0℃.熱傳遞停止,這就是"冷水去凍"化凍魚的道理.這種化凍方法不僅能保持魚的鮮味。而且比用熱水化凍速度更快。
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