六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、水、無機(jī)鹽、維生素。
脂肪：人體內(nèi)主要的儲(chǔ)能物質(zhì)富含脂肪的食物：花生、動(dòng)(植)物油、肥肉、大豆等。
糖類：人體內(nèi)主要的供能物質(zhì)富含糖類的食物：蔗糖、大米、小麥、饅頭、馬鈴薯、紅薯等。
蛋白質(zhì)：為生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新提供原料富含蛋白質(zhì)的食物：奶、蛋、魚、肉等。
水：細(xì)胞的主要組成成分，約占體重的60﹪-70﹪。
維生素：人體需求量少，不能供能，但生命活動(dòng)又必不可少的物質(zhì)。
描述人體消化系統(tǒng)的組成
消化系統(tǒng)由消化道和消化腺組成。
1、消化道由上到下依次是：
(1)口腔——牙齒的咀嚼磨碎食物，舌的攪拌使食物和唾液混合。
(2)咽和食道——食物的通道，沒有消化作用。
(3)胃——通過蠕動(dòng)，使食物和胃液混合，并初步消化。
(4)小腸——消化和吸收的主要場(chǎng)所(小腸的起始部位為十二指腸)。
(5)大腸——使食物殘?jiān)葡蚋亻T(大腸的起始部位為盲腸)。
(6)肛門
2、消化腺
(1)唾液腺——分泌唾液，唾液淀粉酶能初步消化淀粉(淀粉、麥芽糖)。
(2)胃腺——分泌胃液，能初步消化蛋白質(zhì)。
(3)腸腺——分泌腸液，能消化糖類、蛋白質(zhì)和脂肪。
(4)胰腺——分泌胰液，能消化糖類、蛋白質(zhì)和脂肪。
(5)肝臟——分泌膽汁，不含消化酶，能乳化脂肪。
注意：唾液腺、胰腺、肝臟位于消化道外，胰腺和肝臟分泌的消化液注入到十二指腸后與食物接觸。胃腺和腸腺位于消化道內(nèi)。肝臟是最大的消化腺。
概述食物的消化和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收過程
1、食物的消化
蛋白質(zhì)：消化始于胃，最終被消化成氨基酸。
糖類：消化始于口腔，最終被消化成葡萄糖。
脂肪：消化始于小腸，最終被消化成甘油和脂肪酸。
2、吸收
小腸是吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要器官，決定這個(gè)功能的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是：1)成人小腸一般有5-6米，是消化道中最長(zhǎng)的一段;2)小腸內(nèi)有許多皺襞，皺襞上有許多絨毛狀突起——小腸絨毛，大大增加了小腸的吸收面積。被吸收后，隨即由內(nèi)壁毛細(xì)血管吸收氨基酸和葡萄糖等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)往全身。
設(shè)計(jì)一份合理的食譜
早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%、30%。三餐應(yīng)該按時(shí)。
要合理補(bǔ)充各種人體所必須的五類食物，可以形象比喻成“平衡膳食寶塔”。
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