節(jié)日科普之春分美食推薦

　　春分節(jié)是我國(guó)衣歷二十四個(gè)節(jié)氣之一。春分對(duì)農(nóng)村一年四季的耕作十分重要。“一年之季在于春”，嚴(yán)格地講便是從春分這一天才開(kāi)始。由于我國(guó)地域遼闊，春分節(jié)氣對(duì)各地的影響也不一，農(nóng)活也就不一。珠江流域，春分便已開(kāi)始插秧，長(zhǎng)江流域這夭開(kāi)始鋤地。，而北方這天土地開(kāi)始化凍，人們要到田頭踏田�？傊�，春分這天象征著一年農(nóng)活的真正開(kāi)始。

　　一年農(nóng)活從春分節(jié)開(kāi)始，因此，這天，農(nóng)村家家戶(hù)戶(hù)都要準(zhǔn)備一頓豐盛的飯菜。以示吃得好，有力氣。由于長(zhǎng)期以來(lái)我國(guó)封建社會(huì)生產(chǎn)力發(fā)展緩慢，種田的農(nóng)民常常處于饑餓狀態(tài)，不可能天天吃得飽，吃得好，只能在春分節(jié)這天，象征性地吃一頓較為豐盛的飯菜而已。所謂豐盛也不是現(xiàn)時(shí)的宴席菜肴，也不過(guò)是家常便菜，只是時(shí)令菜蔬，時(shí)令吃食構(gòu)成。由于各地的時(shí)令菜蔬上市時(shí)間不一，因此各地春分節(jié)的食品有異，現(xiàn)介紹幾例如下：

　　白蜆登盤(pán)

　　白蜆又稱(chēng)蜆子、蜆肉。春分時(shí)節(jié)，正是河蜆上市的季節(jié)，白蜆?biāo)瓢鲱?lèi)：但每一粒只有小指甲那么小，每粒晶瑩潔白，二月的白蜆鮮嫩無(wú)比，可與大蒜同炒，也可作砂鍋豆腐，如加入胡椒粉或辣油，味更鮮美。

　　河豚上市

　　春分節(jié)食河豚，民間有俗語(yǔ)為：“拼死吃河豚”。河豚魚(yú)肉之鮮美盡人皆知，但河豚的內(nèi)臟、血極毒，食時(shí)必須先將內(nèi)臟清洗干凈，血潰洗凈滾干。河豚魚(yú)吃法多種，但應(yīng)不破壞其鮮味，并能?chē)L到其真味，以清燉、作湯為多。

　　清燉河豚，先將洗凈的河豚，背上剖出幾條刀紋，抹上鹽稍腌漬2小時(shí)左右，然后誰(shuí)干鹽水，再清水沖洗一下，放熟豬油、蔥、姜、酒、鹽、白糖等，上籠蒸或隔水燉。在眾多的調(diào)味品中，白糖與熟豬油很重要，既能增加河豚的肥美，又可保持河豚的原色、原味、原形，其味之美，確有很大的吸引力，因此，盡管有毒，還不乏眾多勇士拼死而一食之。

　　青白螺螄

　　螺螄是南方春分節(jié)必食的菜肴。二月春分時(shí)節(jié)，油菜花盛開(kāi)，南方的淡水淺河洪，新螺繁殖，用竹籃就可撈到。此時(shí)的螺螄不僅殼薄肉嫩，且味鮮肥美。

　　螺螄有兩種，白殼的稱(chēng)白螺，青殼稱(chēng)青螺。白螺略比青螺大一點(diǎn)。螺螄肉的鮮美有其特色，它介于魚(yú)味與肉味之間，-但比魚(yú)味醇厚，又比肉味胰美。如果烹調(diào)得當(dāng)，那味道真是“打你耳光都不放”。有人說(shuō)，螺肉是水中蝸牛，實(shí)不為過(guò)。

　　從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)來(lái)看，螺螄不僅味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。

　　據(jù)測(cè)定，每100克可食部分的螺肉含水分81克，蛋白質(zhì)10.7克，脂肪1.2克，灰分3.3克，碳水化合物4克，鈣1357毫克，磷191毫克。同時(shí)還有豐富的維生素。與螺螄同族的還有田螺，田螺個(gè)大，肉頭肥碩，較之螺螄更能解饞。廣東人認(rèn)為春分節(jié)吃螺螄可以明目。其實(shí)，這主要是因?yàn)槁菸囍泻�有合成眼的視色素的主要物質(zhì)維生素A的緣故。當(dāng)然，春分時(shí)節(jié)，螺肉肥壯，吃口更為鮮嫩，也是原因之一。

　　螺螄不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且還有獨(dú)到的藥用功能�！侗静菥V目》、《本草拾遺》等醫(yī)著均有涉及這方面的內(nèi)容。清吳儀洛《本草從新》也云：“螺螄甘寒、明目下水，止渴醒酒，解熱，利大小便。”王士雄《隨息后飲食譜》去：“田螺能療目赤，黃疽，腳氣，痔瘡”。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)還證實(shí)螺殼也有很大的醫(yī)療價(jià)值，具有和胃、止瀉、止血、化痰等作用。

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